材料別・定番レシピ集

	いわしのおじやスペイン風 材料　玉葱二個、ピーマン1袋、パセリ、トマト缶、いわし５−１０匹（生）
○玉葱（薄切り）、ピーマン（2-3ミリの千切り）、パセリ（みじん切り）を合わせて塩しておく。 ○鰯は3枚におろして塩、こしょうを振っておく。 ○トマト缶はピューレにしておく。 ○ステンレス多重構造鍋にトマト、いわし、野菜の順で並べて層を作る。1層ごとに塩を振る。最後の層はいわしの代わりにひやご飯を載せる。 ○弱火で30分煮る。 丸元淑生著「続家庭料理」のレシピを元にしたものですが、ほとんどほおって置いてできる一品です。 注意　本来のレシピではトマトを２個使ってピューレにすることになっていますが、手抜きのためここではトマト缶を使っています。

	・なすの山椒炒め 材料　なす、粉山椒 ←本当はもっときれいな紫色に仕上がります。
○だし汁1カップに醤油大さじ１、酒大さじ１、山椒小さじ１を加えておく ○なすを1センチくらいの輪切りにして炒める ○なすに油が通ったら合わせただし汁を加えて煮る 幕内秀夫氏「粗食のすすめ　旬のレシピ　夏号」のレシピです。本当は三温糖とみりんが加わるのですが、我が家には無いためアレンジしています。これでも十分美味しいと思います。なお、余ったら冷蔵庫で保存できるのも嬉しいです。

	ウスパナク・イエメーイ 材料　ほうれんそう500グラム、玉葱1個、トマトペースト、挽肉100、米１／２カップ
○豚挽肉（本当は牛）、玉葱のみじん切り、トマトペースト（カゴメから出ている）を油で炒める。塩を入れる ○ほうれん草を2，3センチに切って入れて弱火で煮る。 ○ほうれん草がやわらかくなったら洗った米を1／2カップ入れて、水を1カップ入れる。 ○弱火で煮て、米が柔らかくなったらできあがり。塩で調味。ニンニクを入れたヨーグルトをかけて食す。 高橋ゆかりさんの「トルコで私も考えた」２にあったレシピです。 が、びっくりするほどおいしいので、ここにメモしておきます。本来はトマトペーストではなく、トルコのポピュラーな食品である「サルチャ」を使います（日本で売っているのは見たこと内）。私は、日本で手に入る食材（トマトペースト）でやってみました。 塩だけとは思えぬふかい味。

	かぼちゃの水なし煮（要多重構造なべ）
○かぼちゃは適当にきる。 ○多重構造なべに皮を下にして並べ、上から酒を5ミリくらいになるようにかけ、しょうゆを少したらす。 ○そのまま弱火でやわらかくなるまで煮る これまた丸元氏の「丸元淑生のクックブック」に出ていました。砂糖なしで超うまいです。料理に砂糖なんていらないんじゃないかなぁ〜と思わせる一品。

このページで紹介した料理が掲載されている本です

続新家庭料理 著者： 出版社：中央公論新社 本体価格：1,900円	丸元さんの本で1冊オススメするとしたらこれ。「女性が働いていて料理にさく時間が短くなっている現在では、冷えて美味しい冷菜が冷蔵庫にはいっていなくてはいけない」というのが著者の主張で、数々の世界の名作料理を紹介しています。文庫も出ていましたが、絶版になったようです。
丸元淑生のクック・ブック 著者：丸元淑生 出版社：文藝春秋 本体価格：544円	丸元さんの中ではこのころのものが一番好きです。写真は無いのですが、とにかくシンプルなレシピ満載。また、素材別なので使いやすいです。文庫ですので、通勤行き帰りに使えるのも、兼業中は助かりました。
粗食のすすめ旬のレシピ（２（夏号）） 著者：幕内秀夫 出版社：東洋経済新報社 本体価格：1,200円	旬の素材を使ったシンプル料理を紹介しています。和食中心なので、どうしても醤油味ベースの料理が多いですが、この人の料理と玄米は実に良く合うと思います。みょうがや、ピーマン、なすを上手に使いたい人に。
トルコで私も考えた（２） 著者：高橋由佳利 出版社：集英社 本体価格：857円	これは漫画なのですが、トルコ料理がいくつか紹介されています。トルコ料理は世界三大料理の1つだけあって、栄養があって旨く、野菜がたくさんとれます。（ちょっと太るかな）